Суккулентті, дәмді қабырғаларды қалай шегуге болады

Тамаша ысталған қабырғалар ішкі жағынан нәзік және шырынды, ал сыртқы жағынан кемелділікке дейін карамельденген. Кез келген адам бас қосуда, отбасылық жиналыста немесе сүйікті барбекюде ерекше дәмді қабырғаларды жегенін есіне алады. Грильді немесе шылым шегетінді жаңадан қолдансаңыз, ешқашан қорықпаңыз. Ысталған қабырғалар - бұл әдістер мен дәмдермен тәжірибе жасаудың тамаша тәсілі. Негізгі, қарапайым рецептпен, грильге немесе шылым шегетіндерге арналған бірнеше барбекю нұсқауларынан бастаңыз, кейбір жеке жанасуларды тастаңыз және қызмет етіңіз.

Ет маңызды

Мұның бәрі ет тақтасын дұрыс таңдаудан басталады. Кейбіреулер шошқа етін жақсы көреді, ал басқалары сиыр қабырғалары ең жақсы деп санайды, сөз жоқ. Нәрестенің арқа қабырғалары қысқа, арық және әдетте жоғары бағаға ие, өйткені олар нәзік. Жоқ, олар шын мәнінде жануардан шыққан емес. Шұңқырлар етірек, сөреге қисық емес және оларды пісіру оңай. Мүмкіндігінше, екі жағында біркелкі бөлінген еті бар, лайықты май мөлшері бар плиталарды таңдаңыз. Осылайша, бір ұшы екіншісіне қарағанда тезірек піспейді.

Шылым шегетін немесе гриль дайындаңыз

Егер сізде темекі шегетін болсаңыз, қабырғаларды қоспас бұрын, дұрыс температураға жету үшін көп уақыт қажет - алты сағатқа дейін. Егер сізде шылым шегетін емес, гриль болса, отты ұстап тұру үшін пісіру барысында ағаш қосу керек. Қабырғаларды грильге қойғаннан кейін қосу үшін ағаш жоңқаларын түні бойы суға салып қойыңыз. Шылым шегетін немесе гриль дұрыс температураны ұстап тұрғанда, қабырғаларды дайындауды бастаңыз.

Артқы жағындағы мембрананы алыңыз

Егер сіз шайнайтын қабырғаны жеген болсаңыз, бұл аспаздың плитаның артқы жағындағы жұқа қабықты алып тастамағандығынан болуы мүмкін. Бұл қабырғаның нәзіктігіне кедергі келтіріп қана қоймайды, сонымен қатар темекі шегу кезінде дәмнің етге енуіне жол бермейді. Кішкене пышақтың күңгірт жағын қолданып, тері қабықшасын баяу ашыңыз, оны жоғары және қабырғадан алыстатыңыз. Қабырға сөресі бойымен төмен жылжыған кезде тайғақ қабықты қағаз сүлгімен ұстау оңайырақ. Мембрана бір бөлікке бөлінбеуі мүмкін және оны толығымен алып тастау үшін бірнеше әрекет қажет болуы мүмкін, бірақ сіз дайын қабырғаларды тістегеннен кейін бұл қадамды жасағаныңызға қуанышты боласыз.

Қаласаңыз, маринадтаңыз

Бұл қосымша қадам, бірақ оған тұрарлық. Маринадтар май мен бұлшықетті ыдыратуға, етті жұмсақ етуге және қосымша дәм қосуға көмектеседі. Соя соусы, сірке суы және зәйтүн майы сияқты ингредиенттерді біріктіріп көріңіз. Максималды пайда алу үшін пісірер алдында қабырғаларды тоңазытқышта сегіз сағат бойы маринадтаңыз.

Үйкеліс жағыңыз

Құрғақ сүрту - кептірілген дәмдеуіштердің қоспасы, ал барбекю ыдыстарымен олар әрқашан дерлік сарымсақ ұнтағы, қоңыр қант және пияз ұнтағымен араласқан тұз бен бұрыштан басталады. Дәмді жақсарту үшін паприка, чили ұнтағы және аздап кайенна сияқты дәмдеуіштерді қосыңыз. Қант пісіру кезінде сұйылтылған және карамельденіп, дәмді сыртқы қабат қосады. Қаласаңыз, құрғақ емес дымқыл сүртіңіз. Бұл паста жасау үшін негізінен маймен немесе басқа сұйықтықпен араласқан құрғақ сүрту.

Қабырғаларды грильге, ет жағын жоғары қаратып қойыңыз

Егер сізде гриль болса, алюминий фольгадан қайық жасаңыз. Ағаш жоңқаларын фольгаға салып, грильдің төменгі сөресіне қойыңыз. Қажет болса, пісіру уақытында ағашты баяу қосыңыз. Ең дұрысы, темекі шегу кезінде грильдің температурасы шамамен 300 градус болуы керек. Қабырғалардың сөресін үстіңгі сөредегі ағаш жаңқаларының үстіне тура келмейтіндей етіп орналастырыңыз. Темекі шегушілер үшін температура шамамен 200 градус болуы керек. Қабырғаларды шылым шегетін адамның жоғарғы сөресінің ортасына қойыңыз. Екі сағат темекі шегеді.

Қабырғаларды алюминий фольгаға ораңыз

Қабырғаларды грильден алыңыз. Шылым шегетін адамды пайдалансаңыз, температураны 250 градусқа дейін арттырыңыз. Қабырғаларды ауа өткізбейтін алюминий фольга қабатымен орап, тағы екі сағат бойы түтін шығарыңыз. Шылым шегушілер үшін алюминий фольгадан қайық жасаңыз, қабырғаларды ішіне салып, үстіне бір кесе алма шырынын құйыңыз. Фольганы жабыңыз. Отқа оралып, тағы екі сағат темекі шегіңіз.

Еттің дайындығын тексеріңіз

Еттің ең қалың бөлігі 190-дан 200 градусқа дейін тұрақты түрде тіркелуі керек. Егер сізде ет термометрі болмаса, қабырғаларды ортасынан ақырын көтеру үшін қысқышты пайдаланыңыз. Егер олар майысып, сыртқы ет жарылып кетсе, ол келесі қадамға дайын болады: оны дәмді барбекю соусына салу.

Ыстықтан шығарып, қайнатыңыз

Гриль стиліндегі қабырғаларды аяқтау үшін фольганы алып тастаңыз, отты арттырыңыз және қабырғаларды сүйікті дүкеннен сатып алған немесе үйде жасалған соуспен сүртіңіз. Бес минут бойы гриль жасаңыз, оларды аударыңыз, көбірек соус қосыңыз және қосымша бес минут немесе соус қоюланып, қызарғанша грильде пісіріңіз. Шылым шегу әдісін қолдансаңыз, алма шырынынан қабырғаларды алып тастап, барбекю соусымен жағыңыз. Темекі шегетін адамның температурасын 350 градусқа дейін көтеріңіз. Қабырғаларды шылым шегетін грильге 15 минут бойы бетін ашпай қайтарыңыз. Қант карамельденуі керек, бірақ күйіп кетпеуі керек.

Етті демалдырыңыз

Етті грильден немесе шылым шегуден алып тастағаннан кейін, оны жеке қабырғаларға немесе порцияларға кесу алдында 15-30 минут қалдыру маңызды. Бұл ет талшықтарына ылғалды қайта бөлуге және қайта сіңіруге мүмкіндік береді. Плитаны кескен кезде ағып жатқан дәмді табиғи шырындардың орнына ет олардың көпшілігін сақтап, дәмдірек, шырынды қабырға жасайды.