Пицца қамырын нөлден қалай жасауға болады

Үйде жасалған пицца қамырының дәмі мен құрылымы керемет. Дүкеннен сатып алынған, жаппай өндірілетін пиццалар көбінесе консерванттармен толтырылғанымен, сіз өзіңіздің пицца қамырын жасаған кезде не болатынын нақты білесіз. Бұл нұсқаулық сізге тез әрі оңай пицца қамырын нөлден қалай жасауға болатынын үйретеді. Есіңізде болсын, пицца сіз қалағандай болуы мүмкін және қоспалармен көңіл көтеріңіз.

Ингредиенттеріңізді жинаңыз

Пісіруге кіріспес бұрын, ингредиенттеріңізді жинаңыз. Сізге 3 кесе ұн, 2 шай қасық ашытқы, ⅞ кесе жылы су, 2 ас қасық зәйтүн майы және 1¼ шай қасық тұз қажет болады. Судың мөлшері әртүрлі болуы мүмкін екенін ескеріңіз: жазда немесе ылғалдылықта аз мөлшерде, ал қыста немесе құрғақ климатта көбірек мөлшерде пайдаланыңыз. Көріп отырғаныңыздай, ұн таңдау сіздің қалауыңызға байланысты өзгеруі мүмкін.

Өрмекші адам үшін үйге жол жоқ

Ашытқыны дәлелдеу

Барлық ингредиенттерді біріктірмес бұрын, ашытқыны дәлелдеу керек. Егер сіз белсенді құрғақ ашытқыны қолдансаңыз, оны 2 ас қасық жылы суда ерітіңіз. Бір шымшым қант қосып, ақырын араластырыңыз. Ашытқы қоспасын бөлме температурасында дәлелдеуге рұқсат етіңіз. 15 минуттан кейін ашытқылардың «гүлденуінен» пайда болған көпіршіктерді немесе көбіктерді байқайсыз. Бұл қадам тек белсенді құрғақ ашытқы үшін қажет. Жылдам ашытқы үшін барлық ингредиенттерді араластыруға тікелей өтіңіз.

Қамырды қалыптастыру үшін ингредиенттерді араластырыңыз

Қалған ингредиенттерді үлкен араластыратын ыдысқа құйыңыз. Араластырғыш ыдысқа ашытқы қоспасын немесе жылдам ашытқыны қосыңыз. Барлық ингредиенттерді қолмен немесе электр араластырғышпен араластыруға болады. Соңғы нәтиже тегіс және жұмсақ болуы керек. Тұрақты қоспада 4-5 минут араластыру үшін төмен параметрді пайдаланыңыз. Алынған қамыр сәл жабысқақ болуы мүмкін, бірақ берік болуы керек. Бұл кезде қамырды өңдемеңіз; содан кейін ұн себілген бетке қамырды қолмен илейміз.

Қамырды илеудің кеңестері мен әдістері

Илеу - пицца қамырында дұрыс құрылымды алудың ең маңызды қадамы. Қамырды илеу күшті, созылатын глютен жіптерін қалыптастырады. Жоғары протеинді ежелгі дәндерде ақуыздың жоғары деңгейі болады, бұл оларға күшті, қатты қамыр береді. Қамырыңызды таза, ұн себілген бетке қолмен илеңіз. Қамырдың жабысқақтығын азайту үшін қажетінше қосымша ұн себіңіз. Қолыңыздың өкшесін қамырға итеріп, оны жұмыс кеңістігіне айналдырыңыз. Қамырды бүктеп, қамырдағы глютенді созып, осы қозғалысты қайталаңыз. Кем дегенде 3-5 минут немесе қамыр дайын болғанша жалғастырыңыз.

Қамырдың дайын екеніне көз жеткізіңіз

3-5 минут илегеннен кейін қамырыңыздың дайын екенін тексеріңіз. Қамыр жабысқақ емес және оңай созылатын кезде дайын болады. Қамырдың дайын екенін растау үшін терезе әйнегі сынамасын қолданып көріңіз: Қамырды саусақтарыңыздың арасына ені көрінетіндей жұқа етіп созсаңыз, бұл глютен байланыстары жеткілікті берік және қамыр дайын дегенді білдіреді. Осы уақыттан кейін қамырды бұдан былай өңдемеуді ұмытпаңыз, әйтпесе пиццаның қыртысы қатты болады.

Қамырыңызды пішіндеңіз және жайыңыз

Қамырды қалыптастыру пиццаның өлшеміне, пішініне және қалыңдығына байланысты. Егер сіз дөңгелек пицца жасағыңыз келсе, оны саусақтарыңызбен тарту арқылы пішінге келтіріңіз. Қажетті пішінге және қабықтың қалыңдығына жеткеннен кейін қамырды демалуға рұқсат етіңіз. Майланған полиэтиленді орамамен жабыңыз және қамырды бөлме температурасында 15 минутқа қалдырыңыз.

Қоспаларды қоспас бұрын, қыртысты алдын ала пісіріңіз

Қабықты алдын ала пісіру оны берік етеді, бұл сіздің үстіңгі қабаттарыңызды құлатпай ұстауға мүмкіндік береді. Иленген қамыр демалып жатқанда, пешті 450 градус F дейін алдын ала қыздырыңыз. Пештің сөресі, пісіру парағы немесе пицца тасы болсын - пісіретін бетіңіз қамырды салмас бұрын пеш температурасында болуы керек. Пиццаның бетін зәйтүн майымен аздап майлаңыз және фокачия нанында болғандай шанышқымен тесіңіз. Қамырды пешке салып, 6 минут пісіріңіз.

түшкіргенде жүрегің қанша уақытқа тоқтайды

Тұздық, қоспалар қосып, пісіріңіз

6 минуттан кейін пиццаны пештен алыңыз. Сүйікті ингредиенттерді соустардан бастап, содан кейін ірімшік қосып, таңдауыңыз бойынша қосымша қоспалармен аяқтаңыз. Осы кезде пиццаны салқындатуға мүмкіндік беріп, мұздату алдында аздап майланған полиэтилен орамасына орау арқылы кейінірек сақтауға болады. Мұздатылғаннан пісіргенде, пиццаны 450 градус F температурада 25 минут пісіріңіз. Егер сіз дереу пісіріп жатсаңыз, алдын ала пісірілген пиццаны пешке 8-15 минутқа қайтарыңыз. Пиццаны кесіп, ұсынбас бұрын бірнеше минут суытыңыз. Керемет тәбет!

Басқа практикалық пицца кеңестері

Ингредиенттерді өзгерту арқылы пиццаның дәмі мен құрылымын өзгертуге болады. Әмбебап ұнды пайдалану шайнайтын қыртысқа әкеледі, ал нан ұны немесе көне дәндерден жасалған ұн сізге қытырлақ құрылым береді. Мұның бәрі сіздің жеке қалауыңызға және диеталық шектеулерге байланысты.

Шығармашылықпен айналысыңыз

Пиццаны қалағаныңызша қарапайым етіп жасаңыз немесе үстіңгі жағын үйіп тастаңыз. Классикалық маргарита пиццасы тек қызанақ, моцарелла раундтары және жаңа піскен насыбайгүлмен толтырылады. Бірақ пицца сіз қалағандай болуы мүмкін. Дәмді бұрыш пен көкөністерді немесе дәмнің жарылуы үшін шөптерді қосыңыз. Дәмді зәйтүн майын өсімдік немесе кокос майымен ауыстыру арқылы десерт пицца жасаңыз және қанттағы ұнның салмағының 15% қосыңыз. Бұл рецептте 3 кесе ұн пайдаланылады, сондықтан ½ кесе қант қосыңыз. Шығармашылықпен айналысыңыз және көңіл көтеріңіз!