Марсал тауық еті қалай дайындалады

Марсала тауық еті тауық еті, сарымсақ, шалот, саңырауқұлақ және Марсала шарабының қарапайым тағамы болуы мүмкін, бірақ оның тарихы мен рецептінің нұсқалары қарапайым емес. Тағам Сицилиядан шыққанына қарамастан, тауық марсала Италияның кез келген мейрамханасында сирек беріледі. Алайда АҚШ-та тауық марсала американдық итальяндық асханалардың көпшілігінің негізі болып табылады.

Шығуына қарамастан Chicken Marsala Marsala шарапының көптеген әртүрлі дәмдік профильдері сияқты күрделілігі бар шынайы американдық-итальяндық тағамға айналды.

Итальяндықтар тауық марсала жасамаған

Біртүрлі көрінгенімен, бүгінде тауық еті Марсала деп аталатын рецептті сицилиялықтар жасамаған. Оның орнына тағам тарихшылары тағамды 19 ғасырда Сицилияда тұратын ағылшын иммигранттарының асханасына қарайды. Ағылшындар жұмсақ тауықты Сицилияның шарабы Марсаламен дәмдеуге тырысса керек.

Кем дегенде, техника итальяндық

Ағылшын иммигранттары Chicken Marsala-ны жасаған деп есептелуі мүмкін, бірақ пісіру әдісі таза итальяндық болып табылады.

Марсала тауық еті скалоппини деп аталатын классикалық итальяндық пісіру техникасының нұсқасын пайдаланады. Скалоппини - тауық еті, шошқа еті, сиыр және бұзау сияқты жұқа тілім етті ұнмен пісіріп, оны тұздықта бірнеше сағат бойы қайнатпас бұрын табада қуырудың қолайлы итальяндық әдісі.

классикалық уау күн

Мұның бәрі шарапта

Тауық Марсаласының ингредиенттері әртүрлі болуы мүмкін, бірақ тағамның атауы сақталуы үшін екі ингредиент болуы керек - тауық еті және Марсала шарабы.

Марсала шарабы Сицилияның батысындағы итальяндық Марсала қаласында өндіріледі. Шарап тәтті немесе құрғақ, ашық немесе қараңғы, тіпті қызыл болуы мүмкін.

Тауық марсаласының негізгі рецепті құрғақ Марсаланы қажет етеді, бірақ дәмді дәмді алғысы келетіндер үшін шараптың тәтті түрін пайдалануға болады.

Сарымсақ немесе шалбар? Бұл сұрақ.

Тауық Марсаланы алғаш жасағандар қолдарында бар екі ингредиенттің қайсысын қолданса керек. Бұл рецептті алғаш рет Сицилияда тұратын ағылшын иммигранттары жасағанының тағы бір дәлелі. Өзін-өзі құрметтейтін итальяндықтардың ешбірінде сарымсақ та, шалот та таусылған емес. Бұл екі ингредиент итальяндық аспазға жолақтар зебра үшін қажет сияқты. Ал, зебра сияқты, екеуі де жоқ болу мүмкін емес.

Пісіруге кірісейік

Классикалық тауық марсаласының рецепті Қажетті ыдыстар: Орташа мөлшердегі қуыру немесе қуыру табасы

3 - 4 кварт кәстрөл

Пісіру парағы

Сүзгі Құрамы: 2-3 ас қасық зәйтүн майы

Тұз бен бұрыш

2 түйір сарымсақ

1 ақжелкен

1 кесе Саңырауқұлақтар, кремини артықшылық береді

¼ кесе ақжелкен

2 үлкен сүйексіз терісі жоқ тауықтың төс еті

1/3 кесе ұн

6 унция. Спагетти

2/3 кесе Марсала шарабы

2 шай қасық. Тауық негізі

2 ас қасық Сары май

жұмбо асшаяндарының грамматикасы

Тауық етін дайындау

Мұндағы ең бастысы - тауықтың төс етінің қалыңдығы шамамен 1/4 'қалың болғанша соғу. Тауықтың төс етін жеткілікті жұқа етудің екі әдісі бар.

Бірінші әдіс ең оңай. Тауықтың төс етінің жартысын көлденеңінен кесіңіз, нәтижесінде алынған бөліктер қалаған қалыңдықта болуы керек.

Екінші әдіс көп еңбекті қажет етеді, бірақ ол жұмсақ тауық етіне әкеледі. Кеудені екі парақ балауыз қағазының немесе пластик пакеттің арасына қойыңыз, ал ет балғасының немесе илектеу түйреуіштің бүйірімен қалыңдығы 1/4 дюйм болғанша ақырын соғыңыз.

Тауық етін пісіру

Қосымша дәм үшін табаны бір ас қасық зәйтүн майымен және маймен майлаңыз.

Ұнды пластикалық сэндвич пакетіне салып, орегано, насыбайгүл және ақжелкен сияқты дәмдеуіштерді қосыңыз. Тауық етін тұз бен бұрышпен себіңіз, сөмкеге салып, ақырын шайқаңыз. Қапталғаннан кейін тауықтың төс етін табаға салып, әр жағы қызарғанша пісіріңіз.

Кеуделер қызарғаннан кейін, пісіру парағына салыңыз. 375 ° температурада шамамен сегіз минут немесе тауық еті 165 ° жеткенше пісіріңіз.

scissor seven 3 маусымының шығу күні

Енді соус

Тұздалған қайнаған суға арналған кастрюльде макарон қосыңыз. Нұсқауларға сәйкес пісіріңіз және макарон суының 1/2 кесеін қалдырыңыз.

Тауық еті үшін пайдаланылатын табаға зәйтүн майын, сарымсақ, шалот және саңырауқұлақтарды қосыңыз. Көкөністерді қызарғанша пісіріңіз.

Марсала шарабы, тауық негізі және резервтік су қосыңыз.

Тұздық қоюланып, азайғанша кейде араластырыңыз, бұл шамамен он минутты алады. Ыстықты өшіріп, сары маймен араластырыңыз.

Барлығы араласқаннан кейін, ыдысқа макарон порциясын беріңіз. Тауықтың төс етін қосып, тауықтың үстіне тұздықты қасықпен себіңіз. Өзіңізге бір стақан шарап құйыңыз. Ләззат алыңыз.

Кейбір адамдарға кремді ұнатады

Кейбір адамдар кілегейлі және қалың тауық Марсала соусын жақсы көреді. Бұл тұздыққа жету үшін сары майды өткізіп жіберіп, оның орнына 3/4 кесе ауыр кілегейді, буланған сүтті немесе шарап соусқа қосылғаннан кейін жарты жарымды қосыңыз. Тұздық қоюланып, оның консистенциясы кремді болғанша пісіріңіз.

Паста мен тауықтың төс етіне қасық салмас бұрын ақжелкенді себіңіз.

Қосымша және тараптар

Кейбір адамдар тауық еті марсаласына проссиутто, панцетта немесе тіпті бекон сияқты басқа ингредиенттерді қосқанды ұнатады. Бұл опциялардың барлығы темекі шегуді қалайтындар үшін тамаша.

Тауық Марсаламен бірге жасыл түске өтіңіз. Буға пісірілген немесе пісірілген брокколи, спаржа, жасыл бұршақ немесе шпинат шарап соусын толықтырады. Қытырлақ нан пісіріңіз, сонда сіз тамаша тағам аласыз.

Тамағыңнан ләззат алыңыз