Мінсіз безені қалай жасауға болады

Безе - бұл көптеген десерттер мен кондитерлік өнімдерге арналған қызықты, бірақ қарапайым ингредиент. Гаспарини есімді швейцариялық кондитерлік аспаз 1700 жылдардың басында жұмыртқаның ақтығы мен қанттың тәтті, жұмсақ қоспасын ойлап тапты. Наубайшылардың ұрпақтары тәтті, кілегейлі бәліш салмаларының үстіне былғары безе қосты. Аспазшылар оларды жемістерді қаптау үшін қатты, қытырлақ пішіндерге пісіреді немесе суфле немесе мусс рецептін жеңілдету үшін кремді нұсқаны араластырады. Кейбір негізгі кеңестерді орындау және бірнеше амалдарды үйрену арқылы кез келген аспаз әдемі, дәмді безе жасай алады.

Безенің үш түрі

Үш түрлі еуропалық дәстүрден шыққан безенің үш түрі бар. Ең көп таралған түрі - француздық безе. Наубайшылар бұл пісірілмеген нұсқаны суфлеге қосады. Бұл үшеуінің ең аз тұрақтысы болса да, бұл ең жеңіл нұсқа. Швейцариялық безе - безенің ең қатты түрі және қытырлақ торт қабаттарын немесе бәліш қоспаларын жасайтын аспаздар үшін танымал таңдау. Итальяндық меренге - безенің үш түрінің ішіндегі ең тұрақтысы. Көптеген аспаздар май кремі мен мусс сияқты десерттерде итальяндық безені қолданғанды ​​жөн көреді.

Жұмсақ безе рецепті

Француздық безе - әдетте пісірілмеген рецепттерге қосылатын жұмсақ безе. Ингредиенттерді жинаған кезде пастерленген жұмыртқаны таңдаңыз. Лимон безе бәлішіне жұмсақ, кремді қоспаны жасаңыз. Немесе жұмсақ суфельдерді, пудингтерді, губка торттарын, муссты немесе пісірілген Алясканы жасау үшін осы жұмсақ безені қосыңыз. Үш жұмыртқаның ағын ¼ шай қасық татар кремімен көбік пайда болғанша шайқаңыз. Жұмсақ шыңдар қалыптаса бастағаннан кейін, баяу алты ас қасық қантты бір уақытта бір ас қасық қосыңыз. Безе түйіршік болмауы керек. Жұмыртқа-ақ қоспасы қатты шыңдарды қалыптастырғаннан кейін, ½ шай қасық ванилинді қосып, ақырын бүктеңіз.

Қатты безе рецепті

Сырты қытырлақ, іші жұмсақ павлова, жеміс пен кілегей қосылған торт сияқты печенье және рецепттер үшін қаттырақ, қаттырақ безе жақсырақ жұмыс істейді. Үлкен ыдыста екі жұмыртқаның ақтығына ¼ шай қасық татар кремін қосыңыз. Қолыңызда татар кремі болмаса, ½ шай қасық лимон шырынын ауыстырыңыз. Қол шайқағышпен араластырыңыз немесе орташа жылдамдықта стендті немесе қол араластырғышты пайдаланыңыз, бірақ шамадан тыс шайқамаңыз. Жұмыртқаның ағы көбіктенген кезде ұруды тоқтатыңыз. Бір уақытта бір ас қасық ½ кесе қант қосыңыз. Қатты жылтыр шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Консистенцияны тексеру үшін тостағанды ​​еңкейтіңіз. Ақтар қозғалмауы керек. Қант толығымен еріген болуы керек, әйтпесе қоспасы түйіршіктейді.

Жұмсақ шыңдар, қатты шыңдар және қатты шыңдар

Безе рецепттерінің көпшілігі жұмыртқаның ақтығын жұмсақ шыңдар, қатты шыңдар немесе қатты шыңдар пайда болғанша ұруға нұсқау береді. Безенің барысы мен консистенциясын тексеру үшін ұруды тоқтатыңыз және безеден бұлғауды алыңыз. Көпірткіштің соңында әлі де аздаған беземен оны төңкеріңіз. Егер безе бір жаққа ауытқып кетсе, сіз жұмсақ шыңға жеттіңіз. Жұмыртқаның ағын шайқауды жалғастырсаңыз, қатты шыңдар пайда болады. Олар көп құрылымға ие және шайқағышты тостағаннан суырып алып, оны төңкерген кезде безенің ұшы бір жағына қисайып тұрады. Соңғы кезең - қатты шыңдар. Безенің ұшы шайқағыштың ұшында тік тұрады.

Джо экзотикалық түрмеге не үшін барды?

Безе ингредиенттерінің артындағы ғылым

Безенің кез келген түрін жасаудың құпиясы - негізгі ғылыми принциптерді пайдалану. Жұмыртқаның ағы мен қанттың арақатынасы маңызды ғана емес, қантты дұрыс уақытта қосу өте маңызды және безенің тұрақтылығына әсер етеді. Рецепт бойынша қант пен жұмыртқаның ағын белгілі бір уақытта қоссаңыз, нәтижеге қуанасыз. Қантты қоспас бұрын, жұмыртқаның ақтығын кем дегенде бір минут шайқау арқылы олардың көбік пайда болуына мүмкіндік беріңіз. Жақсы нәтиже алу үшін жұмыртқаның ақтығына бір уақытта аз мөлшерде қантты баяу қосуды ұмытпаңыз.

Ингредиент ерекшеліктері

Безе дайындаған кезде, егер бар болса, тым ұсақ қантты таңдаңыз. Ол қарапайым түйіршіктелген қантқа қарағанда оңай ериді. Кейбір наубайшылар жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін ұнтақ қантты ұнтақпен біріктіреді. Жұмыртқа салқындаған кезде ақуызды сарысынан ажыратыңыз. Дегенмен, жұмыртқаның ақтығын шайқас бұрын бөлме температурасында болғанша күтіңіз. Безе рецептерінде сірке суы, татар кремі немесе лимон шырыны сияқты қышқыл ингредиент қажет болуы мүмкін. Бұл ингредиенттер неғұрлым тұрақты безе жасайды және оның сөніп қалуына жол бермейді.

Жабдық

Безені таза, құрғақ, шыны, керамикалық немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдыста, жуғыш зат немесе май қалдықтары жоқ дайындаңыз. Пластикалық ыдыстардан аулақ болыңыз. Оларда безені бүлдіретін май іздері бар. Бірқатар аспаздар мыс тостағандарды жақсы көреді, өйткені олар жұмсақтығы бар тұрақты безе көбігін жасайды. Олар жұмыртқаның ақтығы мыспен байланыста болған кезде, екеуінің арасында безенің тұрақтылығын арттыратын химиялық реакция пайда болады дейді. Ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін алдымен мыс ыдысты тұз және лимон шырыны немесе сірке суымен тазалаңыз, содан кейін салқын сумен жақсылап шайыңыз және мұқият құрғатыңыз. Ұстағыштардың, көпірткіштердің және қасықтардың таза және құрғақ екеніне көз жеткізіңіз.

Ауа-райын тексеріңіз

Безе дайындау үшін ылғалдылығы төмен күнді таңдаңыз. Ылғалдылық жылауды тудыруы мүмкін, бұл безе жер қыртысының астында мөлдір сұйықтық түзетін сұйықтық тамшыларын босатады. Егер сіздің ас үйіңіз тым ылғалды болса, меренге қажет болғандай орнатылмайды. Жұмыртқаның ақ қоспасындағы қант ауадағы ылғалды сіңіреді. Бұл шамадан тыс ылғал сәтті безе үшін қажет қатты шыңдарды болдырмайды. Егер сіз қытырлақ, пісірілген безені пештен ылғалға толы бөлмеге тартсаңыз, ол жұмсарады. Безе құрғақ ауа жағдайында жақсы жұмыс істейді.

Безе пісіру

Егер сіз безені пісіруді жоспарласаңыз, қатты жылтыр шыңдар пайда болған кезде оны алдын ала қыздырылған пешке тез жіберген дұрыс. Безе пирогы үшін салмасы әлі жылы болған кезде салманың үстіне безені жағыңыз. Бұл толтыру үшін безенің тығыздалуына көмектеседі. Сондай-ақ, торт қыртысының шеттеріне безені жабыңыз, әйтпесе ол пешке салынған кезде кішірейеді. Пирогты шамамен 12 минут пісіру тек безені тұрақтандырып қана қоймайды, сонымен қатар дәм мен презентацияны жақсартады.

Безеге қатысты жалпы мәселелер

Жылаудан басқа, беземен басқа мәселелер туындауы мүмкін.

• Пісірілген безе тез суыған жағдайда жарылып кетеді. Бұл мәселені болдырмаудың ең жақсы жолы - пешті өшіру, бірақ безені ішінде қалдыру. Осылайша, безе баяу суытады.
• Жұмсақ безелер кейде құлап кетеді. Бұл дайындаушының жұмыртқаның ағын тым тез ұрғанын білдіреді. Бастау үшін әрқашан төмен араластырғыш жылдамдығын пайдаланыңыз және жұмыртқаның ақтығы көбік пайда болғанша жылдамдықты арттырмаңыз. Егер рецепт жоғары жылдамдықты қажет етсе, жылдамдықты баяу арттырыңыз.
• Ескі жұмыртқаның ақтығы жаңа піскендер сияқты ауа көпіршіктерін ұстамайды. Бірақ егер жұмыртқа тым жаңа болса, ол қажетті жұмсақтықты бермейді. Жұмыртқаны стакан суға салыңыз. Егер ол аяғында тұрса, бұл безе үшін тамаша балғындық деңгейі.