Керемет суфле қалай жасауға болады

Тәтті немесе дәмді, ештеңе қызықтырмайдыәбден лдәмді суфле сияқты. Бұл таңғажайып тағам дәмділігімен де, нәзіктігімен де танымал. Дәмі мен құрылымын дұрыс алу - қиындықтардың бірі ғана. Суфлеңіздің көтеріліп, тұрып қалуы басқа нәрсе. Бұл тағам қаншалықты қиын болып көрінсе де, онымен күресу аз уақытты және дұрыс қадамдарды қажет етеді. Осы рецептті орындаңыз және оңай жолмен керемет суфле жасауды үйреніңіз.

Жұмыртқа ағындарын бөліңіз

Жұмыртқаның сарысы дайын суфлеңіздің бай болуына ықпал етеді, ал ақтығы оның дұрыс көтерілуіне көмектеседі. Орташа өлшемді екі ыдысты алыңыз да, төрт жұмыртқаны бір тостағанға және қолыңызға жарыңыз. Жұмыртқаларды бір-бірден қолыңызда ақырын айналдырыңыз, ақуызды саусағыңыз арқылы ыдысқа електен өткізіңіз. Осыдан кейін сарысын басқа ыдысқа ақырын салыңыз.

Сары май мен ұнды пісіріңіз

Ұнды алдын ала пісіру осы ингредиенттің шикізат құрылымын тегістейді. Табада екі ас қасық сары майды орташа отта қыздырып, екі ас қасық ұн қосыңыз. Сары майды күйдірмеуге тырысып, екі ингредиент біріктірілгенше үздіксіз араластырыңыз. Дәмді суфле дайындасаңыз, қоспаға бір шымшым тұз бен бұрыш қосып, араластырыңыз. Тәтті суфле алғыңыз келсе, бұл дәмдеуішті өткізіп жіберіңіз.

Сүтті қосыңыз

Ұн мен май қоспасын баяу отта көпіршіктене бастағанша араластырыңыз. Содан кейін табаға бір кесе сүттің төрттен үш бөлігін қосып, араластыруды жалғастырыңыз. Сүт қоспаны қалыңдатады және бай тұздық жасайды. Тұздық қайнағанша араластырыңыз, содан кейін табаны оттан алыңыз.

Жұмыртқаның сарысын қосыңыз

Жұмыртқаның сарысын араластырғыш ыдыста олар толығымен біріктірілгенше шанышқымен шайқаңыз. Содан кейін қыздырылған тұздықтың төрттен бір бөлігін қосыңыз. Жұмыртқаның сарысына тұздықты баяу қосыңыз. Оларды тым жылдам араластыру жұмыртқаның сарысын кесектердің пайда болуына әкеледі. Қоспа тегіс және кремді болғанша біріктіріңіз.

Қосымшаларыңызды қосыңыз

Қалған соусты сарысына қосып, жақсылап араластырылғанша баяу отта араластырыңыз. Енді текстураны, денені немесе тәттілікті қосу үшін суфле қоспасына кез келген қосымша заттарды қосуға болады. Ірімшік, көкөніс, ет немесе басқа қоспаларды майдалап турап, суфленің кремді құрылымын сақтау үшін оларды қоспаға араластырыңыз. Дәстүрлі ірімшік суфле үшін бір кесе ұсақталған швейцариялық ірімшік қосыңыз. Вегетариандық суфле үшін жарты кесе ұсақталған чеддер ірімшігімен бірге сүйікті ұсақталған немесе ұсақталған көкөністердің бір кесеін қосыңыз. Классикалық краб суфлесін жасау үшін ширек шай қасық сарымсақ тұзы мен жарты шай қасық тасшөпті алты унция майдалап туралған краб етін араластырыңыз.

Жұмыртқа ағындарын біріктіріңіз

Жұмыртқаның ақтығына төрттен бір шай қасық татар кремін қосып, жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқа қоспасын үлкен ыдыста шайқаңыз, өйткені араластыру процесінде жұмыртқаның ағы көлемі артады. Жұмыртқаның ақтығы шыңдар пайда болғанша араластырыңыз. Қоспа қатты және қасыққа төзімді болуы керек, бірақ шамадан тыс кептіруге болмайды. Ақтардың дұрыс араластырылғанын тексеру үшін тостағанды ​​еңкейтіңіз. Егер олар сулы болып көрінсе және ыдыстың айналасында сырғып кетсе, дұрыс қатайтылғанша араластыруды жалғастырыңыз.

Жұмыртқаның ақтығын салыңыз

Жұмыртқа ағынының төрттен бір бөлігін суфле қамырына салып, араластырыңыз. Қамырды босатқаннан кейін қалған жұмыртқаның ағын үлкен резеңке қалақшамен бүктеңіз. Барлық қамырды ұстау үшін бүктеу кезінде ыдыстың түбін қырып алуды ұмытпаңыз. Жұмыртқаның ағыны біркелкі және толық араласқанша қоспаға араластырып, бүктеуді жалғастырыңыз.

Ыдыс-аяқтың шаңын сүртіңіз

1 литрлік суфле ыдысын немесе кәстрөлді жұмсартылған сары маймен немесе шошқа майымен майлау арқылы дайындаңыз. Майланған ыдыс суфленің жабысып қалуынан сақтайды, бірақ оның дұрыс көтерілуіне жол бермейді. Суфленің толық биіктікке көтерілуіне мүмкіндік беру үшін, пісіруге арналған табақты дәмді суфле үшін нан үгінділерімен немесе тәтті суфле үшін қантпен сүртіңіз.

Тынысыңызды пісіріңіз

Пешті 375 градусқа дейін қыздырып, қамырды ыдысқа құйыңыз. Қамырдың төгілмей көтерілуіне мүмкіндік беру үшін қамыр мен ыдыстың үстіңгі жағы арасында жарты дюймдік бос орын қалдырыңыз. Шамамен 20 минут пісіріңіз немесе қамыр екі немесе үш дюйм көтеріліп, қыртысы алтын-қоңыр болғанша пісіріңіз. Жұқа пышақты салу арқылы қамырды сынаңыз. Пышақтың жүзі алынған кезде дымқыл болуы керек, бірақ ағынды сұйықтықпен жабылмауы керек.

Суфлеңіздің үстіне қойыңыз

Таңдаулы қоспаларды дереу қосыңыз. Ол пештен шығарылғаннан кейін 20 минут ішінде түсе бастайды. Дәмді суфле үшін қосымша құрылымды алу үшін ұсақталған чеддер ірімшігіне себіңіз. Аздап кондитерлік қантпен шаңды сүртіңіз немесе құлпынай немесе шоколад соусын тамызыңыз, одан да тәтті тағам.