Сиыр еті бургиноны қалай жасауға болады

Сиыр еті Бургиньон - дәстүрлі түрде қызыл шарап, сиыр еті, сиыр еті және сәбіз мен пияз сияқты дәмді бұқтырылған көкөністерден жасалған дәмді сиыр еті. Бұл еуропалық үстелдерде бұрыннан бері жексенбілік түскі астардың сүйікті тағамы болды және атын айту қиын болғанымен, оны пісіру қиын емес. Оңай орындалатын қадамдар арқылы сіз отбасыңыз үшін осы дәмді тағамды қалаған кезде қайта жасай аласыз! Бүгін сынап көріңіз және сіздің дәм бүршігіңіз сиыр бургиноны кешкі астың нағыз жеңімпазы екеніне келіседі.

Сиыр бургиноны дегеніміз не?

Сиыр бургиноны — қызыл шараптың бір түріне, бургундия шарабы деп аталатын сиыр етіне және сиыр етіне пісірілген сиыр етінің кесектері бар бұқтырылған тағам. Дәстүрлі түрде ет сәбіз, пияз, сарымсақпен бұқтырылады және тәтті інжу пиязымен, жер саңырауқұлақтарымен және тұзды беконмен безендіріледі. Рецепт Франциядан шыққан, бірақ ол өз атын Францияның Бургундия аймағынан емес, тамақ дайындауда қолданылатын шарап түрінен алған деп есептеледі.

Ең алғаш қашан жасалды?

Бұл «дәстүрлі» француз тағамы болып саналса да, сиыр еті бургиноны 19 ғасырға дейін рецепт ретінде алғаш рет жазылмаған. Рецепт 20 ғасырға дейін мамандық ретінде қарастырылмады, бірақ қазір ол француз мейрамханаларында, әсіресе Парижде стандарт болып табылады. Джулия Чайлд бұл тағамның сиыр етінен жасалған ең дәмді тағамдардың бірі екенін сезінді!

Сиыр бургиноны қандай ингредиенттерден тұрады?

Сиыр етінің бургиноны дайындау келесі ингредиенттерді қажет етеді:

• Зәйтүн майы
• Жарты фунт қалың кесілген бекон, туралған
• 3 фунт бұқтырылған сиыр еті, текшелер
• 1 тәтті пияз, туралған
• 2 сәбіз, туралған
• 1 фунт мұздатылған інжу пияз, ерітілген және ағызылған
• Тұз бен бұрыш
• 1 ас қасық ұсақталған сарымсақ
• 1 фунт устрица саңырауқұлақтары
• 1/4 кесе ұн
• 1 бөтелке Бургундия шарабы
• 2 кесе сиыр сорпасы
• 1 ас қасық томат пастасы

Сиыр етін дайындау

Рецептіңізді сиыр еті мен ұнды құлыпталған қапшыққа қосу арқылы бастаңыз және оны жабыңыз. Сиыр етінің барлық бөліктері жабылғанша шайқаңыз. Бұны сиыр етін қызартқанда барлық ылғалды жабатындай етіп, сонымен қатар сиыр бургиноны рецептте кейінірек ұн қосудан туындауы мүмкін түйіршіктердің пайда болу қаупінсіз қоюлануы үшін істегіңіз келеді.

Пісіруді бастау

Тамақты зәйтүн майын үлкен голландиялық пеште немесе түбі қалың кастрюльде қыздыру арқылы бастаңыз. Содан кейін беконды қосып, қытырлақ болғанша пісіріңіз. Табақты немесе тостағанды ​​қағаз сүлгілерімен жабыңыз, беконды кастрюльден шығарған кезде ағызып, ағызуды аяқтау үшін қағаз сүлгілерге қойыңыз.Бұқтырылған сиыр етін бекон майына және зәйтүн майына бірден емес, партиялармен қосыңыз. Барлық жағынан қызарғанша пісіріңіз, содан кейін табаққа салып, беконмен бірге бір жаққа қойыңыз.

Көкөністерді пісіру

Қалған бекон майы мен зәйтүн майына туралған сәбізді, туралған пиязды және інжу пиязын қосыңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз, содан кейін сарымсақты араластырыңыз және пияз нәзік және мөлдір болғанша пісіруді жалғастырыңыз. Інжу пиязынан гөрі туралған пиязға көбірек көңіл бөліңіз, бірақ олар жұмсара бастаған болуы керек. Саңырауқұлақтарды араластырыңыз, содан кейін тағы бірнеше минут пісіріңіз.

Сиыр еті бургиноны қалай аяқтаймын?

Көкөністер дайын болған кезде сиыр еті мен беконды қайтадан кастрюльге қосуға болады. Қызыл шарапты, сиыр сорпасын және томат пастасын қосыңыз, содан кейін бірге араластырыңыз және қайнатыңыз. Түбінде күйіп қалмас үшін мезгіл-мезгіл араластырыңыз.

Қоспаны қайнатып жатқанда, пешті Фаренгейт 325 градусқа дейін қыздырыңыз. Тұмшапеш дайын болып, бұқтырылған тағам қайнап жатқанда, оны қақпақпен жауып, пешке сырғытыңыз. Ол екі жарым сағат бойы пісіру керек. Әр сағат сайын қақпақты алып, түбін қырып алуды ұмытпаңыз, араластырыңыз.

Сиыр еті Бургинонға қарапайым негізде қызмет етіңіз

Дәстүрлі түрде сиыр бургиноны картоппен немесе кеспемен бірге беріледі. Картопты пюре немесе қуыруға болады. Қуырылған картоп тағамға дәмді жеңіл қытырлақ қосады, бірақ оны жасау қиын болуы мүмкін. Швед фрикадельдерінде қолданылатындарға ұқсас кең жұмыртқа кеспесі сиыр бургиноны дәмді қабаты үшін өте қолайлы. Сіз кеңірек кеспелерді қолданғыңыз келеді, өйткені олар ауыр ет, көкөністер мен тұздықты жақсы ұстай алады!

Дәмді гарнирді таңдаңыз

Сиыр еті бургинонымен қызмет етудің ең жақсы жағы - дәмді, қытырлақ француз нанының қарапайым бөлкесі. Ол тұздық пен шырындарды сіңіре алады, өйткені ол тәрелкеңізді тазалауға көмектеседі, сонымен қатар жылы май қосылған бір жағы ретінде өте дәмді. Егер сіз сиыр еті бургинонымен қызмет ететін бастаушы іздесеңіз, жеңіл салатты қарастырыңыз. Бұл сіздің қонақтарыңыздың асқазанында тым көп орын алмайды және олар тағам ұсынатын барлық дәмдерден ләззат ала алады!

Сиыр етінен кейін қандай десертті ұсыну керек?

Сиыр бургиноны өте ауыр тағам болып табылады, өйткені сиыр етіне негізделген тағамдардың көпшілігі әдетте болады, сондықтан сіз соңында бай және ауыр десертті ұсынбағыңыз келеді. Сіз бай шоколадты десертке барғыңыз келсе, әлдеқайда жеңілірек нәрсені қарастырыңыз. Сиыр еті бургиноны сияқты тағаммен ұсынатын ең жақсы десерттердің бірі - бұл кішкене кілегей мен жалбыздың иісі бар жаңа піскен жидектер. Жалбыз асқазанды жеңілдетеді, ал жидектер сіздің қонақтарыңыз бен отбасыңызға ұнайтын балғындықтың жарқын жарқырауын қамтамасыз етеді!