Асшаяндарды қалай дайындау керек

Асшаяндар - бұл ауыз суаратын дәмі үшін бүкіл әлемде жақсы көретін кішкентай шаян тәрізділер. Асшаяндарды қалай пісіруді үйренудің бірінші қадамы - азық-түлік дүкенінен асшаяндардың қай түрін үйге әкелетінін шешу. Асшаяндар мен асшаяндар бірдей емес, дегенмен терминдер мейрамханаларда бір-бірінің орнына жиі қолданылады.

Асшаяндар тұщы суда да, тұзды суда да өмір сүреді, ал асшаяндар - қатаң тұщы су. Азық-түлік дүкендерінде сатылатын «шаяндардың» көптеген түрлері, әдетте, бірдей дайындалғанымен, шын мәнінде асшаяндар болып табылады. Асшаяндарда асшаяндарға тән қисық пішін жоқ.

Асшаяндарды сатып алу

Асшаяндардың үлкен танымалдылығы тұрақтылық мәселелеріне ықпал етті. Тұрақтылыққа алаңдайтындар немесе мұқият сатып алуды қалайтындар мұхитқа қауіпсіз теңіз өнімдерін сатып алуды қарастыруы мүмкін. Жергілікті көзден теңіз өнімдерін сатып алу тағамның қайдан келетінін білгісі келетіндер үшін тамаша мүмкіндік.

Жаңа піскен немесе мұздатылған асшаяндар

Мұздатылған асшаяндарды сатып алу әдетте жағалауда тұрмайтын адамдар үшін ең жақсы таңдау болып табылады. Мұздатылған асшаяндарды қайыққа түсіргеннен кейін бірден мұзға лақтырады. Олар азық-түліктің мұздатқыш бөлігіне жеткенше және біздің үйлерге тамақ пісіруге келгенше тоңазытылған күйде қалады. «Жаңа» асшаяндарды әдетте бірден мұздатады, бірақ олар тұтынушылар үшін мұзға қою үшін ерітіледі. Шырышты немесе аммиак сияқты иісі бар асшаяндардан аулақ болыңыз.

Асшаяндарды еріту

Мұздатылған асшаяндарды еріту үшін дуршлаг пайдаланыңыз. Асшаяндарды ерігенше 15-20 минут бойы ағынды суды ағызыңыз. Ылғал асшаяндарды ақырын сипау үшін қағаз сүлгіні пайдаланыңыз. Егер дуршлаг болмаса немесе ағынды су жақсы таңдау болмаса, мұздатылған асшаяндарды үлкен шыны ыдысқа салыңыз. Асшаяндарды суық сумен жауып, шамамен 10 минутқа қалдырыңыз. Суды төгіп тастаңыз, содан кейін асшаяндарды тұщы суға салып, тағы 15 минут ұстаңыз. Судың екінші партиясын ағызып, асшаяндарды қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

Қуырылған асшаяндар

Сору - асшаяндарды дайындаудың ең танымал тәсілдерінің бірі. Кептірілген және аршылған асшаяндарды сатып алу көп уақытты қажет ететін дайындықты болдырмайды. Жаңа піскен немесе мұздатылған асшаяндарды пісіру алдында мұздатылған асшаяндарды толығымен еріту керек. Сары май мен зәйтүн майын үлкен табада ерітіңіз. Сарымсақ, пияз, шарап немесе басқа ингредиенттерді қосыңыз, бірақ құрғақ дәмдеуіштерді қосу үшін асшаяндарды пісіргенше күтіңіз. Асшаяндар қызғылт түске боялады және олар аяқталғаннан кейін сәл қисық болады. Үстіне бүгілген асшаяндар қатты піседі. Асшаяндарды қуыру үшін әдетте 3-5 минут кетеді.

Қайнаған асшаян

Асшаяндарды қайнату - бұл сәл қате. Су 212°F температурада қайнайды, бірақ бұл асшаяндар үшін тым ыстық. Салқын судан бастаңыз, су мен асшаяндарды бірге қыздырыңыз. Су температурасын бақылау үшін тағамдық термометрді пайдаланыңыз және су 170°F жеткенде кастрюльді оттан алыңыз. Ыстық суды ағызып, асшаяндарды суық сумен тез шайыңыз. Суық су пісіру процесін тоқтатады, сондықтан асшаяндар толық және қатты болады.

Грильдегі асшаяндар

Грильде асшаяндарды қалай жасау керектігін үйрену басқа әдістермен байланысты артық пісіру қаупін азайтады. Қабықтарындағы үлкен асшаяндар гриль жасау үшін ең қолайлы, ал шашлықтар асшаяндарды пісірудің және жеудің қызықты әрі оңай жолы. Асшаяндарды зәйтүн майы, тұз, бұрыш және сарымсақпен дәмдеу кезінде грильді жағып, оны қыздырыңыз. Шашлыктан жасалған асшаяндарды ыстық грильге салыңыз. Әр жағын бір-екі минут пісіруге рұқсат етіңіз. Асшаяндарды раковиналар мөлдір емес ет үстінде қызғылт түске боялған кезде жасайды.

Қуырылған асшаяндар

Қуырылған асшаяндарды дайындау оңай, бірақ шамадан тыс пісіруді болдырмау үшін пісіру уақытын мұқият қадағалау керек. Аршылған асшаяндардан және маймен немесе маймен қапталған пісіру парағынан бастаңыз. Асшаяндарды пісіру парағына бір қабат етіп орналастырыңыз. Ыдысқа зәйтүн майын, тұзды, бұрышты, насыбайгүлді, үгітілген пармезан ірімшігін және текшелерге туралған немесе ұнтақталған сарымсақты араластырыңыз. Қоспаны асшаяндардың үстіне себіңіз. Асшаяндарды 400 ° F температурада 6-8 минут қуырыңыз.

Нанға пісірілген асшаяндар

Қанық, алтын, қытырлақ жабыны бар асшаяндарды көптеген мейрамханалар ұнатады, бірақ бұл дәмді тағамдарды үйде де жасауға болады. Аршылған және тазартылған асшаяндардан бастаңыз және қуырғыш майды 350 ° F дейін қыздырыңыз. Бір ыдыста суды, жүгері крахмалын және жұмыртқаны араластырыңыз, ал бөлек ыдыста нан үгіндісін сарымсақ пен пияз ұнтағымен араластырыңыз. Асшаяндарды дымқыл қоспаға салып, біркелкі жабын алу үшін шайқаңыз немесе араластырыңыз. Қапталған дымқыл асшаяндарды 4 немесе 5-ке бөліп нан үгіндісі қоспасына жіберіңіз. Нан пісірілген асшаяндарды қуырғыш майға салып, алтын-қоңыр болғанша 5-6 минут пісіріңіз.

Асшаяндар коктейлі

Асшаяндарды коктейль әдетте қайнатылған асшаяндардан басталады, бірақ асшаяндарды қуыруға болады. 1 кесе кетчуп, 2 ас қасық желкек, 1 шай қасық лимон шырыны және 1/2 шай қасық Вустершир мен ыстық соусты біріктіріңіз. Тұздықтарды жеке қалауыңыз бойынша әртүрлі сорттармен ауыстыруға болады. Барлық ингредиенттерді бірге араластырыңыз. Асшаяндарды соусқа араластырып, салат төсегіне қоюға болады немесе соусты қонақтарға батыру үшін асшаяндарды сақинамен қоюға болады.

Асшаян сорпасы

Әрбір асшаянның қабығын тазартып, құйрықты қалдырыңыз. Басынан бастаңыз, содан кейін аяқтар мен қабықты алыңыз. Аршылған асшаяндарды ыдысқа салып, салқын ағынды сумен шайыңыз. Сорпаны үлкен кастрюльде дайындаңыз және оны орташа немесе жоғары отта пісіріңіз. Сорпаны қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, қайнатыңыз. Асшаяндарды ыстық сорпаға ақырын салып, тағы 5 минут пісіріңіз. Асшаяндар дайын болған кезде мөлдір емес болады. Бастар мен лақтырылған раковиналарды асшаяндарды дайындау үшін пайдалануға болады.