Лосось қалай пісіруге болады

Лосось әр түрлі тәсілдермен пісіруге болады. Лосось филеде, стейктерде, тіпті туралған немесе ұнтақталған түрінде болады. Лосось дәмін жақсартуға немесе басқа ингредиенттермен біріктіруге болады, дегенмен лосось дайындаудың негізгі әдістері стейктер немесе филе үшін қолданылады.

Лосось толығымен сатып алуға болады, бірақ әдетте балықты кәсіпқой кесіп алғаны дұрыс. Өсірілетін лосось және жабайы ауланған лосось әртүрлі дәмге ие. Әр түрлі лосось түрлерінің де ерекше дәмі бар. Тәжірибесі жоқ адамдар сатып алмас бұрын қол жетімді лосось түрлерін зерттей алады.

Лосось филесі

Филе немесе филе ет немесе балықтың кесіндісін және оны кесу процесін білдіреді. Балықтың еті омыртқадан бір бөлікке бөлініп алынады. Бұл бір жағынан ұзына бойына кесілген. Лосось филесі әдетте сүйектерді қамтымайды және тікбұрышты пішінге ие. Көбелек филесі - ет пен тері арқылы екі филені біріктіріп, әр жағынан филені кесудің ерекше әдісі. Теріні филеден алып тастауға немесе тұтас қалдыруға болады.

Лосось стейктері

Балық стейктері дене бойымен және сүйек арқылы көлденең кесіледі. Көбінесе олардың тақа пішіні болады. Көптеген стейктер салмағы 10 фунт немесе одан да көп балықтан кесіледі, ал лосось стейктері көбінесе жылқы тәрізді болады. Лосось стейктерінің қабырғалары мен омыртқа бөліктері бар, ал терісі әдетте бұзылмаған күйде қалады. Үлкен балықтан кесілген кейбір стейктердің сүйектері мен терісі болмайды.

Тері немесе Терісіз

Пісіру әдісі терісі жоқ лосось артықшылықты ма, жоқ па анықтайды. Лосось филесі немесе стейктерінің терісі қытырлақ және дәмге толы. Тері сонымен қатар ет пен ыстық беттің арасында аздап кедергі жасайды. Қажет болса, пісіргеннен кейін теріні алып тастауға болады. Терісіз лосось баяу қуыру немесе браконьерлік үшін қолданылуы керек, себебі тері қытырлақ емес, жұмсақ және жабысқақ болады.

Артық пісіруден аулақ болыңыз

Жалпы қателерді білу лосось дайындауды үйрену немесе бар аспаздық дағдыларды жақсарту кезінде пайдалы. Грильде немесе табада қуырылған лососьді шамадан тыс пісіру жиі кездесетін қателік болып табылады. Лососьді терісі төмен қаратып қуырыңыз және терісі қытырлақ болғанша филе немесе стейкті аудармаңыз. Мұқият қарап отырып, терісіз жағын тез қуырыңыз. Қызғылт түсті, жартылай мөлдір ет пісіргенде ақ және мөлдір емес болады. Жабысқақ емес табалар балықтың табаға жабысып қалу қаупін азайтады және артық пісіруді болдырмау үшін жылдам аударуға мүмкіндік береді.

Қуырылған лосось

Лосось пісіру өте қарапайым және қарапайым әдіс. Бұл лосось дайындауды үйрене бастағандар үшін ең жақсы әдіс болуы мүмкін. Бройлерді жоғары температурада алдын ала қыздырыңыз. Тұмшапештің үстіңгі үштен бір бөлігіне пеш сөресін салыңыз. Лосось бройлер орамаларынан шамамен 5 дюйм қашықтықта орналасуы керек. Лосось филесін пергамент немесе алюминий фольгамен жабылған пісіру парағына орналастырыңыз. Балықты тұз, бұрыш және арнайы лосось рецептінде айтылған кез келген басқа дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Қуырылған лосось әдетте 5-8 минутта жасалады. Шанышқымен филенің бір бұрышын ақырын басыңыз. Лосось еті оңай қабыршақтанған кезде аяқталады.

Пісірілген лосось

Бөлме температурасына жету үшін 4 лосось филесін табаққа немесе ыдысқа 15-30 минутқа салыңыз. Пешті 450°F дейін алдын ала қыздырыңыз да, пісіру парағын алюминий фольгамен жабыңыз. Лосось филесін қағаз сүлгімен құрғатыңыз, содан кейін филелерді бетін төмен қаратып жабылған пісірме табаққа салыңыз. Лосось екі жағынан зәйтүн немесе авокадо майымен жағыңыз. Лосось үстіне тұз, қара бұрыш және кез келген басқа қажетті құрғақ дәмдеуіштерді себіңіз. Филелердің ішкі температурасы 135-140°F жеткенше пісіріңіз. Жалпы ереже - филенің ең қалың бөлігіндегі қалыңдығының әрбір жарты дюймі үшін 4-6 минут пісіру. Пісірілген филе лимон шырыны мен жаңа піскен шөптермен себіңіз.

Лосось пирогтары

Консервіленген лосось осы лосось рецептімен пайдалы, толы түскі немесе кешкі асты жасайды. 14,75 унция лосось банкасын төгіп тастаңыз және сүйектерді немесе теріні алып тастаңыз. Лосось, 1 ұрған жұмыртқа, 1/4 кесе туралған балдыркөк пен жасыл пияз, 1/4 кесе майонез және 1/3 кесе нан үгіндісін үлкен ыдысқа біріктіріңіз. Мұқият араластырыңыз және 4 пирожныйға айналдырыңыз. Үлкен табада 4 ас қасық сары майды ерітіңіз. Торттарды алтын-қоңыр болғанша қуырыңыз. Кептілерді әртүрлі дәмдеуіштер мен қоспалар қосылған тоқаштарда жеуге болады. Картоппен жұптастыру үшін пирожныйларды текшелерге кесіңіз және тұздалған қиярмен араластырыңыз.

Лимонмен пісірілген лосось

Бұл қарапайым пісірілген лосось рецепті тез және дәмді кешкі асты жасайды. Бір лимонды жартысын кесіңіз, ал басқа лимонды текшелерге кесіңіз. Пластинаға төрт 6 унция лосось филесін салыңыз. Лосось филесін зәйтүн майымен, теңіз тұзымен және бұрышпен себіңіз. Жоғары жақтары бар табаны пайдаланыңыз және оны жолдың үштен бір бөлігін сумен толтырыңыз. Лимон жартысы бар табаға 1 бөтелке құрғақ ақ шарап қосыңыз. Табаға арналған ингредиенттерді баяу қайнатыңыз, содан кейін лосось қосыңыз. Лосось қатты болғанша 5-7 минут пісіріңіз. Дайындалған лососьді лимон тіліктерімен және жаңа ақжелкенмен безендіріңіз.

Тәтті және дәмді гриль лосось

Бұл тәтті және дәмді гриль лосось рецептері жазғы тағамға өте ыңғайлы. 1/2 кесе қоңыр қант, 1 шай қасық тұз және бұрыш, 1/3 кесе лимон шырыны, 1/4 кесе соя соусы мен зәйтүн майы, 1/3 кесе су және 1 түйір ұсақталған сарымсақты біріктіріңіз. араластыратын ыдыста. Қант толығымен ерігенше араластырыңыз, содан кейін қоспаны зипті қапшыққа құйыңыз. Кем дегенде 2 сағат маринадтау үшін сөмкеге 2 фунт лосось филесін салыңыз. Грильді орташа отқа дейін алдын ала қыздырыңыз, торды зәйтүн майымен майлаңыз. Маринадталған филелерді грильге теріні сөреге қарсы қойып орналастырыңыз. Шамамен 6 минут пісіріңіз, содан кейін терісіз жағына аударыңыз. Ішкі температура 120º F жеткенде филе аяқталады.

Қуырылған лосось

Табаны орташа отта 2 ас қасық авокадо немесе зәйтүн майымен алдын ала қыздырыңыз. Лосось филелерін немесе стейктерді тұз, бұрыш, лимон шырыны немесе басқа дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Балықты қабығын төмен қаратып табаға салыңыз. Балықты аударар алдында жолдың 90% немесе шамамен 5 минут пісіріңіз. Терісіз жағын пісіру үшін бір минуттан аз уақыт қажет болуы мүмкін. Қуырылған лососьдің танымал рецептілеріне қуырылған сарымсақ, дәмдеуіш қыша және бал глазурь кіреді.