Дәмді ветчинаны қалай дайындау керек

Пісірілген ветчинаның ысталған, шырынды хош иісі ерекше жағдайлар мен мерекелік түскі астарға ғана тән болған уақыт болды. Бірақ бүгінде АҚШ-тағы тұтынушылардың жартысынан көбі маркетингтік зерттеулерге сәйкес, күнделікті тамақтану үшін айына кемінде екі рет осы әмбебап, дәмді етті ұсынады. Ветчина жергілікті азық-түлік дүкенінде әртүрлі мөлшерде қол жетімді, бұл оны кішігірім үй шаруашылықтары немесе үлкен жиналыстар үшін тамаша таңдау жасайды. Ветчина пісіруді түсіну қиын емес. Бірнеше негізгі нұсқаулардың көмегімен сіз әр уақытта көзге ұнамды, шырынды ветчина дайындауға болады.

Ветчина негіздері

Азық-түлік дүкендерінде сатылатын ветчиналардың көпшілігі ысталған және толығымен пісірілген, бірақ көз жеткізу үшін жапсырманы оқып шығыңыз. Толығымен пісірілген ветчина оны дайындауды жеңілдетеді, өйткені сіз оны шикі нұсқадан емес, жай ғана қыздырып жатырсыз. Жамбастар әдетте артқы аяқтың бөлігі болып табылады. Сіз тұтас, алдын ала кесілген және спиральды кесілген нұсқалары бар сүйексіз және сүйексіз опцияларды таба аласыз. Ветчинаның екі ең жоғары сорттары - бөксесі жартысы және шанақтың жартысы. Бөксе жартысы ветчинаның үстіңгі бөлігі, ал сағаның жартысы төменгі бөлігі болып табылады. Бөксе жартысы шанақтың жартысына қарағанда нәзік және дәмдірек болады.

Ветчина таңдаңыз

Ветчина пакеттерінің көпшілігінің жапсырмасында сату мерзімі бар. Ветчина қызғылт түсті болуы керек, бүлінгенін көрсететін сұр түсті аймақтардың белгілері жоқ. Ветчина өлшемін дұрыс таңдау маңызды. Ветчина неғұрлым үлкен болса, соғұрлым оны пісіруге көп уақыт кетеді. Ұзақ пісіру уақыты шырындылықты азайтып, ветчинаны құрғақ және шайнауға қиын етеді. Сүйектен жасалған ветчина дәмнің жоғарылауы үшін өте қолайлы, ал қалған сүйектер бұршақтарға, сорпаларға және басқа тағамдарға дәм қосу үшін тамаша. Сүйексіз ветчинаны кесу оңайырақ. Бір адамға сүйектен жасалған ветчина үшін шамамен төрттен үш фунт, ал сүйексіз ветчина үшін адамға төрттен бір жарым фунтқа дейін порцияны жоспарлаңыз.

Хэм соғу

Жамбастарға арналған рецепт иллюстрацияларында жиі кездесетін гауһар тәрізді дизайн скоринг деп аталатын процесс арқылы пайда болады. Бұл әдіс ветчинаның майлы, сыртқы қабатын ашады және глазурьдің етке сіңуіне мүмкіндік береді. Өткір пышақты пайдаланып, бір бағытта жоғарыдан төменге қарай шамамен ⅓-тен ¼ дюймге дейінгі тереңдікте диагональді кесектерді кесіңіз, әр кесудің арасында шамамен 1 дюйм қалдырыңыз. Содан кейін гауһар тәрізді үлгіні жасау үшін процесті қарама-қарсы бағытта қайталаңыз.

Қосымша дәм үшін оны киіңіз

Бірнеше қарапайым жанасулар ветчинаға қосымша дәм қосып қана қоймайды, сонымен қатар соңғы презентацияға аздап пицца жасайды. Қалампыр - қалампыр деп аталатын мәңгі жасыл ағаштан шыққан жоғары хош иісті дәмдеуіш. Бұл дәмдеуіш ұнтақталған немесе тұтас пішіндегі әртүрлі рецепттер үшін пайдалы. Толық қалампырды ветчина бетіне кескен әрбір алмаз үлгісінің ортасына немесе қиылысына басып көріңіз. Дәмі пісіру процесінде ветчина ішіне еніп, ас үйіңізді аспандық хош иіспен толтырады. Кесу алдында қалампырды алып тастауды ұмытпаңыз.

Ветчина пісіру

Ветчина дайындаудағы ең маңызды қадам - ​​еттің ылғалды құрылымын сақтау. Қалампырмен жабылған ветчина кесілген жағын төмен қаратып, таяз қуыруға арналған табада сөреге қойыңыз. Ылғалдың булануын болдырмау үшін оны алюминий фольгамен жабыңыз. Кесілмеген, сүйектен жасалған ветчина үшін USDA нұсқауларына сәйкес, 325 градуста фунт үшін 10-15 минут немесе ет термометрі шамамен 145 градус температураны көрсеткенше пісіріңіз. Алдын ала кесілген немесе спираль түрінде кесілген ветчинаны шамамен бірдей уақыт ішінде пісіру керек, бірақ пісіру кезінде көбірек ылғалдың кетуіне мүмкіндік беретін тілімдерге байланысты 275 градус төмен температурада. 10 фунттық ветчина бұл температураға жету үшін әдетте 2-ден 3 сағатқа дейін уақыт алады.

Глазурь дайындаңыз

Ветчинамен жылтырату дәм, түс және құрылымды қосады. Кейбір ветчиналар сумен араластырылған оралған глазурьмен бірге келеді, дегенмен, өзіңіз қалаған дәм профилімен дәмді глазурь жасаудың мыңдаған жолдары бар. Қоңыр қант, бал, үйеңкі шәрбаты, джемдер, жеміс шырындары, қыша, сірке суы және тіпті алкогольсіз сусындар - аспазшылар глазурь жасау үшін жиі қолданатын ингредиенттер. Оны дәстүрлі түрде сақтаңыз және ветчинаңызды тек үйеңкі сиропымен немесе қоңыр-қант және дижон-қыша комбинациясын қолданыңыз. Дәмді күшейту үшін тәтті ингредиенттерді бал және Срирача соусы сияқты ащы ингредиенттермен біріктіріңіз.

Ветчина глазурь

Глазурьді қолдану үшін соңғы 30-40 минут ішінде кесілмеген, сүйектері бар ветчинаны пештен алыңыз. Алдын ала кесілген ветчина үшін күтіңіз және шамамен 10 минут пісіру уақыты қалғанда глазурь жағыңыз. Фольганы алыңыз. Таңдалған глазурьді гауһар таспен өрнектелген кесектер арқылы ветчинаның ішкі бөлігіне сіңіп кетуіне мүмкіндік беретін бүкіл ветчинаға молынан жағыңыз. Пісіру процесін аяқтау үшін ветчинаны қайтадан пешке салыңыз. Жылу глазурьді күйдірмей, карамельденуі керек. Ветчина пештен алынып, қызмет етер алдында шамамен 30 минут демалуға рұқсат етіңіз.

Пісіру нұсқалары

Баяу пештер де ветчинаны дайындаудың ыңғайлы және оңай әдісі болып табылады. Пештің түбін қоңыр қантпен жабыңыз, содан кейін ветчинаны, кесілген жағын төмен қаратып, қанттың үстіне қойыңыз. Ветчина ашық жерлеріне қоңыр қантты жағып, жабыңыз. Сегіз фунттық спиральды ветчина жеті литрлік пешке жақсы сәйкес келуі керек, бірақ қажет болса, кесуге болады. Төмен температурада төрт-бес сағат қайнатыңыз. Сондай-ақ хош иісті ветчина дайындау үшін темекі шегетінді пайдалануға болады. Өз қалауыңыз бойынша құрғақ сүртуді пайдаланыңыз. Ветчина шылым шегетін адамның ортаңғы сөресіне салыңыз да, 225 градуста шамамен екі жарым сағат пісіріңіз, әр 30-45 минут сайын алма сидрі немесе апельсин шырыны сияқты қышқыл сұйықтықпен шайыңыз. Ветчина шегу алдын ала пісірілген ветчина үшін бір фунт үшін шамамен 20 минутты алады.

Қалдық ветчинаны сақтау

Көптеген адамдар үйде дайындалған ветчина қалдықтарын бутербродтар, салаттар, сорпалар және басқа да тағамдар жасау үшін пайдаланады. Қалған пісірілген ветчинаны бөлме температурасында екі сағаттан артық ұстауға ешқашан рұқсат бермеңіз. Пластикалық ораманы, ауа өткізбейтін қапшықты немесе контейнерді немесе алюминий фольгамен мықтап ораңыз. USDA қалған ветчинаны 38 градустан аспайтын температурада дереу тоңазытқышқа салуды ұсынады. Үш-төрт күн ішінде ветчинаны жеңіз. Егер сіз оны дұрыс орасаңыз, мұздатылған ветчина 2 айға дейін сапасын сақтайды.

Қалған ветчинаны қайта қыздыру

Ветчина қыздырылған кезде қосымша ылғалдың жоғалуын болдырмау үшін шаралар қабылдау керек. Ветчина фольгаға орап, 350 градустық пешке шамамен 20 минутқа қойыңыз. Кейбір адамдар тамақ қалдықтарын қыздыру үшін микротолқынды пештің ыңғайлылығын қалайды. Ветчина қағаз сүлгіге немесе микротолқынды пешке жарамды ыдысқа салыңыз. Ветчина тілімінің өлшеміне байланысты 45 секундтан бір минутқа дейін қайта қыздырыңыз, оны тым ұзақ қыздырмаңыз.