Қызылшаны қалай пісіруге болады

Қызылша бақшадағы ең төмен бағаланған көкөністердің бірі болуы мүмкін. Көптеген адамдар бұл түбір көкөністің дәмін керемет тәттілігі бар жер сияқты сипаттайды. Бұл жоғарғы жағындағы қытырлақ жасыл жапырақтардан бастап ұзын, сүйір тамырына дейін толығымен жеуге болатын бірнеше көкөністердің бірі. Сіз қызылшаны жұқа тілімдерге кесіп, оны шикі түрде жеуге болады, бірақ көкөністің бай дәмін жақсарту үшін оларды пісірудің әртүрлі әдістері бар.

Қызылша таңдау

Жапырақтары әлі бекітілген орташа өлшемді қызылшаларды іздеңіз. Үлкен қызылшалар қаттырақ болады. Жапырақтары жойылған болса, сабақтың кемінде ½ дюймі және тамыр тамырының 2 дюймі қалғанына көз жеткізіңіз. Қызылшаның терісі тегіс және қатты болуы керек. Кесілген, көгерген, дымқыл дақтары немесе былғары немесе мыжылған терісі барлардан аулақ болыңыз. Жапырақтары қою жасыл, кішкентай және қытырлақ болуы керек. Біркелкі пісіру үшін бірдей мөлшердегі қызылшаны таңдаңыз.

Қызылша түрлері

Көптеген адамдар азық-түлік дүкендерінде сатылатын қызыл қызылшаны жақсы біледі. Дегенмен, қызылшаның басқа түрлері бірдей дәмді. Ақ қызылша шалқанға ұқсайды, бірақ қызыл қызылшаға қарағанда тәтті емес. Жұмсақ дәм үшін алтын қызылшаны таңдаңыз. Қызылдан айырмашылығы, алтын нұсқасы қан кетпейді. Итальяндық Чиоггиа қызылшасының қызыл-ақ жолақты еті кәмпит таяқшасына ұқсайды. Бұл қызылшаның ең тәтті сорты. Жаздың басында нәресте қызылшасын іздеңіз. Көптеген адамдар бұл шалғам мөлшеріндегі қызылшаны нәзіктік деп санайды.

Қайнаған қызылша

Ашық қызылша дәмін шақыратын рецепттер қайнатылған қызылша үшін тамаша. Қайнаған кезде кесілген емес, тұтас соққыны қолданған дұрыс. Бұл қызылшаның түсі мен шырынын ішіне бекітеді. Жасылдарды 1 дюймге дейін кесіңіз. Бұл түстің суға ағып кетуіне жол бермейді. Содан кейін құйрықтың тамырын кесіңіз. Қызылшаны голландиялық пешке салып, сумен жабыңыз. Қажет болса, суға тұз қосыңыз. Қызылша мен суды қайнатыңыз және 30 минут пісіріңіз. Қызылшаны алып тастап, суық суға арналған ыдысқа салыңыз. Қағаз сүлгімен қызылшаны екі қолыңызбен алыңыз. Қызылшаны мықтап ұстаңыз, содан кейін қолыңызды қарама-қарсы бағытта бұраңыз. Қызылшаның қабығы сырғып кетуі керек.

Бумен пісіру

Егер сіз қызылшаның әдемі, қанық түсін сақтағыңыз келсе, оларды бумен пісіріңіз. Қызылшаны мұқият жуғаннан кейін, қызылша жасылдарын кесіп тастаңыз және кейінірек пайдалану үшін оларды тоңазытқышқа салыңыз. Әрбір қызылшаның түбіндегі тамырды алып тастаңыз. Кез келген кірді кетіру үшін терілерді сүртіңіз. Әрбір қызылшаны төрттен кесіп, қайнаған суы бар кәстрөлге шамамен 15 минут бойы бумен пісіргішке салыңыз. Олардың нәзік екеніне көз жеткізу үшін шанышқымен тексеріңіз. Қызылшаны бумен пісіргіштен шығарып, оларды қауіпсіз өңдеу үшін суытыңыз. Қызылшаны аршып, кесіп, үстелге қызмет етіңіз.

Қызылшаны қуырыңыз

Қуыру осы жан-жақты көкөністің тәтті байлығын береді. Қызылшада қанттың жоғары мөлшері бар және оларды қуыру қанттарды концентрлейді және одан да күшті дәм береді. Дайындау үшін қызылшаны жақсылап жуыңыз. Шың мен тамырларды алып тастап, 1 ½ дюймдік бөліктерге кесіңіз. Қызылшаны екі қалыңдықтағы фольгаға салып, зәйтүн майын тамызып, тұз бен бұрыш немесе басқа дәмдеуіштерді себіңіз. Фольганы қызылшаның айналасына бүктеңіз, қызылшаны мықтап жабыңыз. Пісіру парағына фольгамен жабылған қызылша пакеттерін салыңыз. Пеште 400 градуста 35-45 минут қуырыңыз. Қызылшаны пештен алып тастағаннан кейін, фольганы абайлап ашып, жиналған будың пакеттерден шығуына мүмкіндік беріңіз. Қызылшаны кесіңіз немесе тұтастай беріңіз.

Баяу пеште қызылша дайындау

Нәзік және тегіс, баяу пісірілген қызылша тәтті, балғын дәм береді. Жуыңыз, бірақ қызылшаны тазаламаңыз. Үстіңгі және астыңғы жағын бүлінбеген күйде қалдырсаңыз, оларды кейінірек тазалау оңайырақ болады. Қызылшаны фольга бөлігіне салыңыз. Зәйтүн майын тамызып, тұз бен бұрыш себіңіз. Дәмі күштірек болу үшін сарымсақ тілімдерін және розмарин мен тимьян сияқты таңдаулы шөптерді қосыңыз. Пакет қалыптастыратын қызылшаның айналасына фольганы ораңыз. Баяу пеште шамамен 7-8 сағат төмен температурада немесе 3-4 сағат жоғары температурада қойыңыз. Қызылшаны алып тастап, оларды суытыңыз. Қабықтарды сүртіңіз, кесіңіз және қызмет етіңіз.

Тұздалған қызылша

Тұздалған қызылша жасау үшін сірке суын және бірнеше жақсы таңдалған дәмдеуіштерді қосыңыз. Сэндвичтерге, дәмді науаға немесе жеміс-жидек немесе көкөніс салаттарына қосыңыз. Қызылшаны маринадтау үшін оларды жақсылап тазалап, шыңдарын шамамен бір дюймге дейін кесіңіз. Қызылшаны тазаламаңыз. Голландиялық пеште қызылшаны сумен жабыңыз. Қайнатыңыз. Қызуды азайтып, қақпағын жауып, шамамен 25-30 минут қайнатыңыз. Бұл кезде қызылша жұмсақ болуы керек. Судан шығарып, суытыңыз. Қызылшаны тазалаңыз. Кесіп, бір жаққа қойыңыз. Кәстрөлде бір кесе сірке суын, ½ кесе қантты, 1 ½ шай қасық тұтас қалампырды, 1 ½ шай қасық тұтас иісті бұрышты және ½ шай қасық тұзды біріктіріңіз. Қоспаны 5 минут қайнатыңыз. Қызылшаны құйып, оларды 1 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында ағызыңыз.

Қызылша жасылдарын сақтаңыз

Қызылшаның жапырақты жасыл шыңдарын лақтырмаңыз. Олар көп мөлшерде фолий қышқылын және кальций мен темір сияқты минералдарды қамтамасыз етеді. Бір кесе қызылша жасыл шыңдары сонымен қатар көздің денсаулығына және когнитивті функцияға көмектесетін антиоксидант бета-каротинді ұсынады. Олар сондай-ақ денеге медициналық зерттеушілер қатерлі ісікпен байланыстыратын бос радикалдармен күресуге көмектеседі. Сіз қызылша жасылдарын гарнир ретінде ұсынуға немесе макаронмен араластыруға болады. Оларды кез келген басқа жасыл сияқты дайындаңыз. Жуылған сабақтарды 1/2 дюймдік кесектерге кесіңіз және жапырақтарды үлкен тістелген бөліктерге бөліңіз. Сабақтарды зәйтүн майына қуырыңыз, содан кейін жапырақтарды қосып, олар қурап қалғанша пісіріңіз. Тұз және бұрыш, қызыл бұрыш түйіршіктері және ақ шараптың шашырауын себіңіз.

Қызылша дақтары

Қызылша дайындау қиын жұмыс болуы мүмкін. Қызылшаның қызыл алуан түрі олар ұстаған кез келген нәрседе қызғылт-қызыл дақтарды қалдыруы мүмкін. Дайындау алдында үстел үстіңгі тақтайшаларды балауыз қағазымен немесе полиэтилен орамымен жабу арқылы қорғаңыз. Қолыңызға дақ түспеуі үшін қолғап киіңіз. Дегенмен, егер олар жасаса, лимонды жартысын кесіңіз. Қолдарыңызға лимон шырынын сығып, олардың арасына сүртіңіз. Қолыңызды шайыңыз. Бұл процесті дақ кеткенше қайталаңыз. Егер бұл көмектеспесе, қолыңызды бір-екі минутқа лимон шырыны бар ыдысқа салып көріңіз. Қолдарыңызды құрғатыңыз, содан кейін алақаныңызға жарты диметрлік тұз қосыңыз. Тұзды боялған жерлерге таратып, қолыңызды қайтадан ысқылаңыз. Жылы сумен шайыңыз.

Қызылшаның денсаулыққа пайдасы

Бір кесе қызылша антиоксиданттарға бай, бірақ тек 58 калория бар. Олар калий, натрий, темір, фолий, фосфор және С дәруменінің тамаша көзі болып табылады. Қызылша рибофлавин, ниацин және тиамин сияқты В тобындағы витаминдердің пайдалы дозасын қамтамасыз етеді. Зерттеулер көрсеткендей, қызылша төзімділік пен төзімділікті арттырып қана қоймайды, сонымен қатар құрамындағы нитрат мидың нейропластикалық қасиетін де жақсартады. Қызылшадағы магний мен калийдің жоғары деңгейі денедегі артық суды ағызып, ісінуді болдырмауға көмектеседі. Осы себепті көптеген адамдар қызылшаны детоксикация диетасының бөлігі ретінде жейді.