Артишоктарды кәсіпқойлар сияқты қалай дайындауға болады

Ең аз түсінілетін көкөністердің бірі, артишок бүйірлік тағамдарға немесе сорпалар мен сусындарға арналған ингредиент ретінде бірегей нұсқа болып табылады. USDA зерттеулеріне сәйкес, олар біршама көп дайындық уақытын қажет етсе де, бұл тікенді көкөністер көпшілігіне қарағанда антиоксиданттардың жоғары деңгейін ұсынады. Бір үлкен артишок сіздің күнделікті рационыңызға алты грамм талшық қосады, құрамында холестерин және май жоқ. Олар көптеген азық-түлік дүкендерінде оңай қол жетімді немесе сіз оларды көкөніс бақшасында өсіре аласыз.

Артишоктарыңызды біліңіз

Бұл керемет көкөніс ошаған тұқымдасына жатады. Сіз азық-түлік дүкенінен сатып алатын артишок - ошаған өсімдігінің бүршігі. Бүршік көк-күлгін немесе қызғылт гүлге айналады, егер өсіруші оны алып тастамаса және енді жеуге жарамсыз. Қатар тікенді жапырақшалар бүршіктің сыртын қорғайды. Тығыз тоқылған талшықтардың жеуге болмайтын кішкене бөлігіне жеткенше, астында гүл жапырақтары көкөністің ортасына қарай жұмсақ болады. Сабақ үстінде жүрек жатыр. Топинамбур жапырақшаларының етті, ашық түсті негізі, ішкі сабағының ортасы және жүрегі жеуге жарамды және дәмді.

Керемет артишокты таңдаңыз

Ең көп таралған сорт - глобус немесе француз артишокы. Калифорния артишоктары жыл бойы қол жетімді, бірақ дәмі наурыздан маусымға дейін және қыркүйектен қазанға дейін жетеді.Тікенсіз сорттардан аулақ болыңыз, өйткені оларда дәм жоқ және стығыз, ықшам жапырақтары барларды оларға қаттылықпен бекітіңіз. Жапырақ түсінің өзгеруі қалыпты жағдай, бірақ қоңыр, шөгілген немесе бөлінген жапырақтардың көптігі құрғақ артишокты көрсетеді. Жапырақшаларды сығып алғанда, сіз аздап сықырлауды естуіңіз керек.

Пісіру алдында артишоктарды дайындаңыз

Дайындықты бастамас бұрын, тұтас лимонды екіге бөліп, жағына қойыңыз немесе лимон шырыны қосылған салқын суға арналған ыдысты дайындаңыз. Артишок кесілгеннен кейін тез қызарып кетеді және лимон шырыны оның пайда болуын тоқтатады. Қаласаңыз, артишоктың қаттырақ, сыртқы жапырақтарын алып тастаңыз. Тісті пышақты пайдаланып, артишоктың жоғарғы жағынан шамамен ½ дюймді кесіңіз. Сабақты түбінен кесіңіз немесе оны қалдырғыңыз келсе, қатты, сыртқы қабатын көкөніс тазалағышпен тазалаңыз. Содан кейін артишокты көкөніс щеткасымен салқын суда жақсылап жуыңыз. Жуған кезде жапырақтарды бөлуді ұмытпаңыз. Қаласаңыз, әр жапырақтың тікенді ұштарын кесіңіз. Пісіру процесінде тікенектер жұмсарады, сондықтан бұл міндетті емес.

Артишоктарды жұмсақ болғанша бумен пісіріңіз, қайнатыңыз немесе қайнатыңыз

Буға пісірілген немесе қайнатылған артишок нәзік және тәтті. Үлкен кастрюльге бір дюймдік су құйып, қайнатыңыз. Суға лимон сынасын, біраз сарымсақ пен лавр жапырағын қосыңыз, содан кейін топинамбур сабағын жоғары қаратып ұстау үшін кастрюльге бумен пісіру себетін салыңыз. Сондай-ақ, себетіңіз болмаса, оларды тікелей суға қоюға болады немесе лезде қазанды немесе қысымды пешті пайдалануға болады. Кәстрөлді қақпақпен жауып, 35-60 минут бойы бумен пісіріңіз. Сыртқы жапырақты оңай жұлып алсаңыз, артишоктың дайын екенін білесіз. Қолданар алдында оттан шығарып, сәл суығанша күтіңіз.

Қуырылған артишок ыстық немесе суық дәмді

Топинамбурды дайындап, жартысын тігінен кескеннен кейін, оларды пісіру табаққа салып, кесілген жағын жоғары қаратып, зәйтүн майымен немесе маймен майлаңыз. Саңылауларды сарымсақ пен шөптермен толтырыңыз, содан кейін тұз бен бұрыш қосып, кесілген жағын төмен қарай аударыңыз. Жапырақтары бар жағын май немесе зәйтүн майымен майлаңыз және дәмдеңіз. Шеттері қытырлақ және қоңыр болғанша 400 градустық пеште шамамен 10 минут бойы қақпақсыз қуырыңыз. Фольгамен жабыңыз және пышақты сабаққа оңай кіргізгенше пісіріңіз, әдетте 25-35 минут аралығында. Қуырылған артишоктарды пештен шығарып, үстіне лимон шырынын себіңіз де, үстелге қызмет етіңіз.

Пісірілген, толтырылған артишок - көкөніс әуесқойларының арманы

Толтырылған, пісірілген артишоктар көп уақытты алады, бірақ олар оған тұрарлық. Оларды ерекше жағдайға немесе көпшілікті тамақтандыруға алдын ала дайындаңыз. Топинамбурды алдын ала бумен пісіріңіз, содан кейін орталық жапырақтарды алыңыз. Дроссельді қасықпен алыңыз. Ортасын нан үгінділерімен және ірімшік, бекон, жалапенос, қуырылған сарымсақ және шалот сияқты сүйікті ингредиенттеріңізбен толтырыңыз. Тұз және бұрыш қосып, пісіру табағында 375 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен 15 минут немесе ірімшік ерігенше тік қойыңыз.

Грильде пісірілген артишоктар ысталған және дәмі бар.

Грильде пісірілген тағамдарды ұнатсаңыз, сіз бұл көкөніс опциясын жіберіп алғансыз. Топинамбурды дайындаңыз, қатты сыртқы жапырақтарды тазалаңыз, күлгін жапырақтарды және дроссельді алып тастаңыз және бүршікті тігінен жартысына кесіңіз. Лимон суына батырыңыз. Артишоктың жарты бөлігін сарымсақ майымен майлаңыз, тұз және бұрыш себіңіз және грильде, кесілген жағын төмен қаратып, шамамен бес минутқа қойыңыз. Қайта аударыңыз және күйіп кеткенше грильде пісіріңіз.

Артишоктарды қуыру олардың жаңғақ дәмін шығарады

Артишокты тазалап, дайындағаннан кейін сыртқы жапырақтардың бес-алты қабатын аршып, бір жаққа қойыңыз. Топинамбурды негізден шамамен ¾ дюймге дейін екіге бөліңіз. Тігінен кесіңіз, дроссель мен күлгін жапырақтарды алыңыз да, кесілген артишоктарды лимон суына жібітіңіз. Ішінара пісіру үшін шамамен 20 минут бойы бумен пісіріңіз, содан кейін тұз бен бұрышпен дәмдеуден бұрын қағаз сүлгілерге ағызыңыз. Бір дюймдік зәйтүн майын шамамен 375 градусқа дейін қыздырыңыз - оның темекі шегуіне жол бермеңіз. Артишоктарды шамамен 15 минут қуырыңыз. Бір рет, жарты жолда бұраңыз, содан кейін олар қызарғанша қуыруды жалғастырыңыз. Ыстықтан шығарып, үстіне жаңа лимон шырынын себіңіз.

Балалар артишоктары нәзік және дәмді

Өсірушілер бұл кішірек, бірақ толық жетілген артишоктарды өсімдіктің төменгі бөліктерінен таңдайды. Оларды дайындау оңайырақ, өйткені олардың орталықтарында бұлыңғыр дроссель дамымаған. Сары түске жеткенше сыртқы жапырақтарды алып тастаңыз. Сабақты және жоғарғы жағынан шамамен ½ дюймді кесіңіз. Лимон шырыны мен суға немесе сірке суы мен су қоспасына малынғаннан кейін, әдеттегі өлшемдегі артишок сияқты пісіріңіз. Оларды кебаб таяқшаларына салып, сарымсақ майымен сүртіп, гриль жасауды қарастырыңыз.

Суға батырылған соустар дәмді арттырады

Кез келген артишок тағамының тамаша жағы - бұл тұздықтардың жиынтығы. Хош иістердің шексіз комбинациясы жан-жақты артишокты жақсартады, мейлі ол сіздің сүйікті ранч таңбасы болсын, қарапайым сарымсақ пен лимон майы соусы немесе өзіңіздің бірегей қоспаңыз болсын. Бал қыша, чипотель-майонез немесе грек йогурты, жалбыз және бұршақ қосындысын қолданып көріңіз. Топинамбурды бумен пісіргеннен кейін, жапырақты аршып, төменгі жартысын тұздыққа батырыңыз, содан кейін батырылған бөлікті алдыңғы тістердің арасына қойыңыз. Етті ұшын ғана жеу үшін жапырақты тістеріңіздің арасынан ақырын тартыңыз.