Қышқыл ашытқымен бастау: нөлден бастауды қалай жасауға болады

Стартер – ұн мен судың ашытылған қоспасы, ол ашытқы нан пісіру кезінде ашытқы ретінде әрекет етеді. Ашытуды «жақсы» бактериялар мен жабайы ашытқылар жасайды және наннан пицца қамырына дейін үлпілдек көтерілу мен ащы дәм береді. Стартеріңізбен ашытқы нан жасауды үйрену - қолөнерші наубайшы сияқты сезінудің стресстік тәсілі, сонымен қатар негізгі нан рецепті үшін жай ғана ұн, су және тұз қажеттілігі азық-түлік тізіміңізден жүкті алып тастайды. Біраз шыдамдылық пен байқағыштықпен сізде аз уақытта өз бастаушы болады.

Ингредиенттер мен материалдар

Ұн мен су - бұл ашытқы ашытқысын дайындау үшін қажетті жалғыз ингредиенттер. Ағартылмаған, әмбебап ұн - жаңадан бастағандар үшін тамаша таңдау, бірақ қоймаңызда қолыңызда болса, тұтас бидай ұны да жұмыс істейді. Шыны құмыра ашытқы стартерін өсіруге және ұстауға арналған ең жақсы контейнер болып табылады, өйткені шыны бактерияларға теріс әсер етпейді, сонымен қатар сіз стартердің тік өсуін бақылай аласыз. Бастапқыда ингредиенттерді араластыратын ыдыста біріктіруге болады, бірақ тамақтандыру, өсіру және реактивті емес контейнерде ұстау жақсы.

көрші подкастты кішірейту

1-күн: Ұн мен суды араластырыңыз

Қышқыл стартер салмаққа негізделген екі ингредиенттің бір-біріне қатынасын қажет етеді. 50 грамм ұн мен 50 г бөлме температурасында суды қолданыңыз. Дәл бір-бір арақатынасын алу үшін ингредиенттерді көлемде емес, салмақпен өлшеу маңызды. Ас үй таразысы болмаса, 1/4 кесе су мен аз 1/2 кесе ұнды пайдаланыңыз. Жақсылап араластырыңыз, жақсырақ ағаш қасықпен. Бөлме температурасында (70°F) кең контейнерде 24 сағат ұстаңыз. Температура неғұрлым салқын болса, стартердің дамуына соғұрлым көп уақыт қажет болады.

2-күн: Бірінші тамақтандыру

24 сағаттан кейін стартеріңізді тексеріңіз. Ол бірдей көрінуі мүмкін немесе аздап көпіршікті немесе өсуді көрсетуі мүмкін. Мұның бәрі температураға байланысты. Осы кезде стартердің жартысын (½ кесе) алыңыз. Стартердің жартысын тастаңыз, содан кейін ұн мен суды бастаған кездегідей қосыңыз. Стартер, ұн және суды бірдей мөлшерде пайдалану керек. Контейнерді жабыңыз және стартердің бөлме температурасында демалуына және өсуіне мүмкіндік беріңіз.

3-күн: Тамақтандырыңыз және тағы біраз күтіңіз

Стартеріңіз тамақтандырылғаннан кейін, сіздің микробтық достарыңыз мәдениетте көбейіп, қышқылдың өзіне тән иісін жасайды. Стартердің жартысын тастап, ұн мен суды қосу арқылы бұрынғыдай процесті қайталаңыз. Контейнерді жабыңыз және стартердің демалуына және бөлме температурасында өсуіне мүмкіндік беріңіз. Осы сәттен кейін күніне екі рет тамақтандыру кестесін бастауға немесе 4-ші күні бастауды күтуге болады.

4-күн: Күніне екі рет тамақтандыру кестесін құрыңыз

Бұрынғыдай, стартердің бір бөлігін тастап, қалған стартер, ұн және судың тең бөліктерін араластыру арқылы стартерді беріңіз. Азықтандыру үшін ұнды көп пайдалану туралы алаңдасаңыз, қоспаның көлемін азайтуға болады. Мысалы, су, ұн және стартердің әрқайсысына тек 25 грамм ғана пайдаланыңыз. Мұқият араластырыңыз, бетін жауып, қоспаны бөлме температурасында 12 сағатқа қалдырыңыз. 12 сағаттан кейін тамақтандыру тәртібін қайталаңыз. 5 немесе 6 күннің соңына қарай сіз бастапқы қоспаны екі есе көбейтуіңіз керек. Стартерді күніне екі рет пісіп-жетілгенге дейін беруді жалғастырыңыз. Стартер піскен кезде оны тоңазытқышта сақтаңыз және апта сайынғы азықтандыру кестесін өзгертіңіз.

ps плюс ойындар

Стартер қашан пайдалануға дайын екенін білу

Стартер күніне екі рет тамақтандыру арасында екі еселенгеннен кейін, ол нан пісіруге дайын болады. Жетілген стартердің күшті иісі және қою, тұтқыр консистенциясы болады. Стартер 6-дан 10 күнге дейін кез келген жерде пісіп жетілуі мүмкін. Алғашқы екі аптада стартер көбірек назар аударуды қажет етуі мүмкін. Ол пісіп болғаннан кейін, тамақтандыру кестеңіз қаншалықты жиі пісіретініңізге байланысты болады. Жиі пісіретін болсаңыз, күніне екі рет тамақтандыруды және стартерді бөлме температурасында ас үй үстелінде сақтау қажет болуы мүмкін. Бұл стартердің барлық уақытта пайдалануға дайын болуына мүмкіндік береді. Егер сіз азырақ пісірсеңіз, жетілген стартерді тоңазытқышта сақтауға және апта сайын беруге болады.

Стартеріңізді ұстау

Жақсы жаңалық, сіз бірінші аптаның табалдырығынан піскен, жетілген стартерге өткеннен кейін, стартеріңізді өлтіретін көп нәрсе жоқ. Тамақтандыруды өткізіп алсаңыз, тоқтаған жеріңізден жалғастырыңыз. Стартер құрғақ болып көрінсе, аздап көбірек су қосыңыз. Стартер дымқыл болып көрінсе, аздап көбірек ұн қосыңыз. Ағаш қасықты немесе тот баспайтын болат сияқты реактивті емес металды пайдалануды ұсынамыз, бірақ стартерді металл қасықпен араластыру оны өлтірмейді. Қышқыл ашытқылар өте төзімді және оларды аздап түзету арқылы қайта қалпына келтіруге және жетілдіруге болады.

Ақаулықтарды жою бойынша кеңестер

Сіздің ашытқы стартеріңізге тек су мен жылу қажет. Стартер баяу өссе, жылырақ температурада ұстаңыз. Стартердің үстінде мөлдір сұйықтық жиналғанын көруге болады. Бұл сұйықтықты көбінесе хооч деп атайды және алкогольдік ашытудың жанама өнімі болып табылады. Стартердің үстіне хош жиналса, бұл стартердің тамақтандыру мерзімі өткенін білдіреді. Стартерге сұйықтықты араластыруға немесе стартерді тамақтандырмас бұрын оны тастауға болады. Сіз хош туралы алаңдамауыңыз керек, бірақ басқа өсулер алаңдаушылық тудырады. Зең немесе зиянды бактериялар қызғылт немесе қызғылт сары жолақтарда пайда болуы мүмкін. Стартерде зең өсіп тұрғанын көрсеңіз, бүкіл стартерді лақтыруыңыз керек.

Ұн түрлері

Қышқыл ұнды кез келген астық ұнынан жасауға болады. Стартерді күріштен эинкорнға, бидайдан қара бидайға дейін кез келген ұннан жасауға болады. Бақытымызға орай, бастапқы ұн нан ұнына сәйкес келмеуі керек. Нан немесе пицца қамырында кез келген дәнді стартер қолдануға болады. Асқабақ немесе тұтас бидай сияқты тұтас дәнді ұндарда стартерді нәзік ететін көптеген басқа компоненттер бар. Дегенмен, олардың жабайы ашытқысы кез келген қамырға бай, күшті дәм береді. Тұтас ұннан жасалған стартерлерді ашытқы ұнынан жасалған тағамдарды жасау тәжірибеңіз болған кезде ғана сақтаңыз. Жаңадан бастаушыларға жеңіл, әмбебап ақ ұнды ұсынамыз.

Су мен температураның маңызы

Сіздің ашытқы стартеріңіздің өсуі үшін су мен жылу қажет. Стартеріңізді ұн мен судың теңдестірілген қоспасымен тамақтандырыңыз. Стартерде және тамақтандыру үшін ағын суды пайдалану маңызды емес. Крандағы судың көпшілігінде стартерге кедергі жасамайтындай минералды құрамы төмен. Дегенмен, сіз ағынды судың құрамында хлор бар-жоғын тексергіңіз келуі мүмкін, себебі хлор стартерге кедергі келтіруі немесе өлтіруі мүмкін. Егер сіздің суыңыз хлорланған болса, үстелге бір кесе су қалдырыңыз. Хлор табиғи түрде буланады. Бөлме температурасына байланысты стартерде шүмек немесе жылы суды пайдаланыңыз. Жылы бөлмені салқын сумен немесе салқын бөлмені жылы сумен теңестіріңіз. Дегенмен, стартерді күн астында қалдыру ішкі температураның 100°F-тан жоғары болуына әкелуі мүмкін, бұл стартерді өлтіруі мүмкін. Стартерге техникалық қызмет көрсету кезінде су мен температураны ғана есте сақтаңыз.